Foto van Auberginepannetje met pinda’s door WW

Auberginepannetje met pinda’s

7
7
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd

Aubergine

2 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Zoete aardappel, rauw

600 g, in blokjes

Pinda, natuur

10 g, gehakt

Olie

1 koffielepel(s)

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Kaneel

½ koffielepel(s)

Korianderpoeder (ketoenbar)

1 g

Gezeefde tomaten

500 g

Bouillon, groente, bereid

100 ml, groentefond

Pindakaas

2 koffielepel(s)

Chilipoeder

1 snufje

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de aubergines, schil de zoete aardappelen en snij beide in blokjes. Hak de pinda’s.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Bestrooi met de kurkuma, de kaneel en de korianderpoeder en bak kort mee. Voeg de aubergine en zoete aardappel toe, blus af met de gezeefde tomaten en de fond en laat 15-17 minuten zachtjes koken.
  3. Roer de pindakaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en chilipoeder. Bestrooi het auberginepannetje met gehakte pinda’s en serveer.

Notities

Pinda’s bevatten veel onverzadigde vetzuren en hebben daardoor een positieve invloed op hart en bloedvaten. Bovendien zitten ze boordevol eiwitten. Als je niet van pinda’s houdt, kun je ook amandel- of cashewboter gebruiken.