Foto van Aardappel-courgettekoekjes caprese door WW

Aardappel-courgettekoekjes caprese

5 - 8
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aardappelen, rauw

300 g, vastkokend

Courgette

200 g

Tomaat

100 g

Mozzarella, light

80 g

Basilicum, vers

4 takje(s)

Italiaanse kruiden

1 eetlepel(s)

Olie

3 koffielepel(s)

Balsamicoazijn

1 koffielepel(s), donkere

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil en rasp de aardappelen. Was en rasp de courgette. Doe beide in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Was de tomaten en snij in plakken. Was het basilicum, schud droog en pluk de blaadjes.
  2. Verhit 2 koffielepels olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Schep van het aardappel-courgettemengsel 4 hoopjes in de pan, druk iets plat en bak 4-5 minuten. Keer de koekjes om en voeg de rest van de olie toe aan de pan. Leg de tomaat en de mozzarella op de koekjes en bak nog ca. 3 minuten. Bestrooi met de peper, leg het basilicum erop, besprenkel met de balsamicoazijn en serveer direct.