Aardappel-courgettekoekjes caprese

Instructies

1. Schil en rasp de aardappelen. Was en rasp de courgette. Doe beide in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Was de tomaten en snij in plakken. Was het basilicum, schud droog en pluk de blaadjes.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Schep van het aardappel-courgettemengsel 4 hoopjes in de pan, druk iets plat en bak 4-5 minuten. Keer de koekjes om en voeg de rest van de olie toe aan de pan. Leg de tomaat en de mozzarella op de koekjes en bak nog ca. 3 minuten. Bestrooi met de peper, leg het basilicum erop, besprenkel met de balsamicoazijn en serveer direct.