Aardappel-avocadosalade

Instructies

1. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in plakjes of blokjes.
2. Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snij ze in plakken. Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak deze fijn.
3. Maak de paprika schoon en snij deze in reepjes. Snij 1/2 citroen in schijfjes.
4. Kook de plakjes aardappel ca. 15 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
5. Snij intussen de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de beide helften. Snij het vruchtvlees in kleine reepjes.
6. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de gesnipperde ui en het uitgeperste teentje knoflook.
7. Meng de plakken tomaat met de Spaanse peper en de paprika door elkaar in een slakom en voeg ook de aardappelpartjes en de avocadoreepjes toe. Schep het geheel voorzichtig om en besprenkel het met de dressing.
8. Breng de salade op smaak met peper en zout, strooi de verse, gehakte koriander erover en garneer met de schijfjes citroen.