Risotto met tomaat en mozzarella
13
Punten®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 35 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Olie
1 koffielepel(s)
Risottorijst, ongekookt
100 g
Tomatenpuree
1 koffielepel(s)
Bouillonblokje, groenten, onbereid
1 blokje(s)
Bouillon, groente, bereid
500 milliliter, hete
Tomaat
400 g
Lente-ui
3 klein(e), half bosje
Pijnboompitten
15 g
Mozzarella, light
1 bol(len)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Basilicum, vers
4 eetlepel(s)
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een pan en bak de rijst glazig. Roer de tomatenpuree erdoor. Schenk er zo veel bouillon bij dat de rijstkorrels nagenoeg onder staan. Voeg al roerend regelmatig bouillon toe en laat 25-35 minuten op laag vuur zachtjes koken.
2
Was de tomaten en de lente-ui. Snij de tomaten in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Voeg de tomaat en lente-ui toe aan de risotto en laat nog ca. 5 minuten garen
3
Rooster de pijnboompitten zonder vet in een pan. Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Roer de mozzarella door de risotto en breng op smaak met peper, en zout. Bestrooi de risotto met basilicum en pijnboompitten en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.