Galette au jicama avec œuf

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, augmenter à feu vif et ajouter le jicama, l’oignon et le sel. Faire sauter jusqu’à ce que le jicama et l’oignon soient légèrement dorés et tendres, environ 6 minutes; transférer dans une assiette et garnir de persil. Ajouter l’œuf au poêlon; cuire au miroir ou tourner, jusqu’à la cuisson désirée. Garnir la galette de l’œuf; saupoudrer de paprika (saler et poivrer, si désiré). Donne 1 portion.