Thon noirci accompagné de chow-chow au maïs

Instructions

1. Pour préparer le chow-chow, mettre le maïs, le chou, les poivrons verts et rouges, l’oignon et le céleri dans une grande casserole. Mélanger le vinaigre, le sel, la moutarde sèche, le curcuma et le succédané du sucre dans un petit bol; verser sur les légumes et amener à ébullition. Réduire immédiatement le feu à moyen faible et mijoter doucement pendant 15 minutes; laisser refroidir.
2. Entre-temps, préchauffer le gril (ou enduire une large poêle d’enduit à cuisson et mettre sur feu vif.)
3. Laver et sécher le poisson; enrober le poisson d’huile. Déposer les assaisonnements sur une assiette et bien en enrober tous les côtés du poisson. Note : pour préparer votre propre assaisonnement noirci, combiner 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux, 10 ml (2 c. à thé) de thym frais finement haché (ou 4 ml [2/3 c. à thé] de thym séché), 10 ml (2 c. à thé) d’origan frais finement haché (ou 4 ml [2/3 c. à thé] d’origan séché), 10 ml (2 c. à thé) de sel, 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu, 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre blanc, 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne, 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail et 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon.
4. Griller le poisson d’un côté pendant 4 minutes; le retourner et le griller de 2 à 5 minutes selon l’épaisseur et selon la cuisson désirée (cuire plus longtemps pour une cuisson à point). (Note : baisser le feu légèrement si les assaisonnements commencent à brûler.) Donne 1 morceau de poisson et environ 250 ml (1 tasse) de chow-chow par portion.