1

Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et laisser cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides; saler et poivrer. Si le mélange colle au fond du faitout, ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour déglacer la surface.

2

Ajouter la poudre de cari, le cumin et la cardamome et laisser dorer une minute de plus. Ajouter la citrouille et remuer pour l’enrober d’épices. Ajouter les dattes, le bouillon de légumes et saler à nouveau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

3

Retirer la soupe du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Transférer ensuite avec précaution dans le bol d’un mélangeur, en ajoutant la moitié du lait de coco et le jus de lime. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse, en ajoutant du bouillon au besoin pour ajuster l’épaisseur. Attention de ne pas utiliser trop de bouillon, l’objectif étant d’obtenir un mélange onctueux, mais pas trop liquide. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

4

Servir la soupe en l’arrosant du reste de lait de coco et garnir de graines de citrouille grillées, de coriandre, de menthe, de zeste de lime et d’arilles de grenade. Servir.

5

Par portion : environ 310 ml (1¼ tasse) de soupe

6

Pour rôtir votre citrouille, vous aurez besoin d’une citrouille d’environ 4,3 kg (9½ lb), lavée à l’extérieur et débarrassée de ses graines et de ses filaments; de 60 ml (1/4 tasse) de graines réservées; d’une tête d’ail, tige coupée; de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge; de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.

7

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper la citrouille en quatre gros morceaux. Enrober les morceaux de citrouille d’huile d’olive et les placer sur une grille à l’intérieur d’une rôtissoire. Faire rôtir la citrouille pendant 1 h 40 ou 1 h 50 jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre lorsqu’on la pique avec un couteau d’office et que la peau extérieure soit devenue orange foncé. Retirer la citrouille du four et la laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, gratter la chair à l’intérieur de la citrouille et en mettre 1 L (4 tasses) dans un bol. Jeter la peau et conserver la chair restante pour l’utiliser dans une autre recette.

8

Pour griller vos graines de citrouille, vous aurez besoin d’enduit végétal à l’huile d’olive; de 125 ml (½ tasse) de graines de citrouille; d’une pincée de poivre de Cayenne moulu; de 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de cari jaune; et d’une pincée de sel kasher.

9

Rincer les graines de citrouille et les sécher complètement. Placer les graines sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Vaporiser légèrement d’enduit végétal et mélanger avec le poivre de Cayenne, la poudre de cari et la pincée de sel. Faire rôtir de 20 à 30 minutes sur la grille supérieure du four. Remuer les graines toutes les 10 minutes environ ou dès qu’elles sont dorées et croquantes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.