1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une moyenne plaque à cuisson à rebord de papier parchemin.

2

Couper les oranges en deux et presser le jus de la moitié d’une orange dans un petit bol. Réserver. Couper l’orange et demie restante en tranches et disposer les tranches en une seule couche sur la plaque préparée. Placer le saumon sur les tranches d’orange.

3

Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya et le vinaigre au jus d’orange dans le bol et bien mélanger au fouet. Verser sur le saumon. Saupoudrer le saumon de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de gingembre. Cuire au four jusqu’à ce que le saumon soit tout juste opaque au centre, environ 15 minutes.

4

Pendant ce temps, mettre le chou-fleur dans le robot culinaire et mélanger en mode impulsion jusqu’à ce qu’il forme de minuscules « grains » ressemblant à du couscous. Vaporiser un grand poêlon ou wok d’enduit végétal et chauffer à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer la coriandre. Transférer dans un bol moyen et garder au chaud.

5

Essuyer le même poêlon avec un essuie-tout et le vaporiser d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le pak-choï et le 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel restant et cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer les 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya restants.

6

Répartir le saumon, les oranges, le pak-choï et le chou-fleur uniformément dans 4 assiettes de service. Parsemer le saumon uniformément d’oignons verts.

7

Portion : 1 filet de saumon, 1 pak-choï et 310 ml (1¼ tasse) de chou-fleur