Salade niçoise tiède d’omble de l’Arctique

Instructions

1. Fouetter ensemble la vinaigrette, l’ail, le persil, la moutarde et la pâte d’anchois. Réserver.
2. Combiner les tomates, l’oignon et les câpres dans un petit bol. Mélangez avec 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette et réserver.
3. Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajouter de l’eau froide pour les couvrir de ½ po (1,25 cm). Placer les haricots verts dans un panier vapeur. Amener à ébullition, faire bouillir et cuire à la vapeur environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots verts soient légèrement cuits à la vapeur. Rincer les haricots verts à l’eau froide, les égoutter et les incorporer au mélange des tomates. Égoutter les pommes de terre et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes. Réserver.
4. Assaisonner les filets d’omble de l’Arctique de ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre. Vaporiser légèrement une sauteuse ou une poêle à grillades antiadhésive d’enduit à cuisson et chauffer à feu élevé. Saisir les filets pendant environ 4 ou 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.
5. Remuer la salade avec le reste de la vinaigrette et diviser en 4 portions dans des assiettes. Diviser la salade de tomates et les pommes de terre parées dans les assiettes et composer de petites piles. Ajouter à chaque assiette 1 tranche d’œuf, 1 filet d’omble et 3 olives. Garnir chaque assiette de 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette et servir.