Photo de Salade niçoise tiède d’omble de l’Arctique par WW

Salade niçoise tiède d’omble de l’Arctique

18
10
4
PointsFutés par portion
Durée totale
40 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Difficile
L’omble de l’Arctique est un substitut savoureux du thon, qui fait partie d’habitude de cette belle salade bien composée.

Ingrédients

Gousse d'ail

1 gousse(s), moyen(s), émincé

Laitue romaine

8 tasse(s), émincé(s)

Vinaigrette à teneur réduite en gras

½ tasse(s)

Persil

2 cuillère(s) à soupe, ciselé

Moutarde de Dijon

½ cuillère(s) à thé

Anchois crus

2½ g, facultatif

Tomate(s), fraîche(s)

4 moyen, tranchées

Oignon rouge(s) non cuit(s)

tasse(s), haché(s), émincé

Câpres

2 cuillère(s) à soupe

Petit pommes de terre crues

8 tasse(s)

Haricots vert crus

4 oz, parés

Omble chevalier non cuit

1 livre(s), sans la peau, coupé en 4 filets de 4 oz (115 g)

Œufs brouillés

4 portion(s), tranchés

Olive(s)

12 grand(e)(s)

Ciboulette

4 cuillère(s) à thé, ciselée

Instructions

  1. Fouetter ensemble la vinaigrette, l’ail, le persil, la moutarde et la pâte d’anchois. Réserver.
  2. Combiner les tomates, l’oignon et les câpres dans un petit bol. Mélangez avec 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette et réserver.
  3. Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajouter de l’eau froide pour les couvrir de ½ po (1,25 cm). Placer les haricots verts dans un panier vapeur. Amener à ébullition, faire bouillir et cuire à la vapeur environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots verts soient légèrement cuits à la vapeur. Rincer les haricots verts à l’eau froide, les égoutter et les incorporer au mélange des tomates. Égoutter les pommes de terre et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes. Réserver.
  4. Assaisonner les filets d’omble de l’Arctique de ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre. Vaporiser légèrement une sauteuse ou une poêle à grillades antiadhésive d’enduit à cuisson et chauffer à feu élevé. Saisir les filets pendant environ 4 ou 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.
  5. Remuer la salade avec le reste de la vinaigrette et diviser en 4 portions dans des assiettes. Diviser la salade de tomates et les pommes de terre parées dans les assiettes et composer de petites piles. Ajouter à chaque assiette 1 tranche d’œuf, 1 filet d’omble et 3 olives. Garnir chaque assiette de 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette et servir.

Notes

La vinaigrette, la salade de tomates et d’oignon, les pommes de terre et les haricots peuvent tous être faits d’avance dans la journée : la salade sera ainsi plus rapide à servir au moment voulu.