Salade niçoise au poulet avec vinaigrette à l’estragon et aux olives
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Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La salade niçoise est traditionnellement faite avec du thon, mais nous utilisons du poulet à la place dans cette recette. Parfaite pour un pique-nique d’été, cette salade met en valeur les pommes de terre, les haricots verts, les laitues et l’estragon frais et est suffisamment copieuse pour être dégustée comme un repas complet. Ici, nous avons utilisé des olives Kalamata au lieu de la variété française niçoise, car elles sont plus faciles à trouver dans la plupart des supermarchés. Du saumon ou des crevettes grillées seraient également délicieux dans ce plat. Afin de la préparer pour un dîner en plein air, conservez la vinaigrette dans un récipient séparé et ajoutez-la juste avant de servir.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Sel de table
½ cuillère(s) à thé, plus pour saler l’eau
Pomme de terre blanche entière, crue
8 oz, variété Fingerling
Haricots vert
8 oz, minces, parés
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
20 oz, 4 (poitrines de 140 g [5 oz])
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Vinaigre de vin blanc
2 cuillère(s) à soupe
Huile d'olive extra vierge
1½ cuillère(s)
Moutarde de Dijon
½ cuillère(s) à thé
Olive(s)
8 grand(e)(s), variété Kalamata, dénoyautées et hachées
Échalote(s)
1 petit(s), émincée
Estragon frais
2 cuillère(s) à thé, haché
Salade verte mixte
5 oz
Tomate allongée
4 moyen, coupées en quartiers
Œuf(s) dur(s)
2 grand(e)(s), en quartiers
Oignon rouge(s)
1 petit(s), tranché finement
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Dans une grande casserole à feu vif, porter de l’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 minutes, en ajoutant les haricots verts pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Réserver.
2
Vaporiser un poêlon à griller à fond cannelé d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.
3
Saupoudrer le poulet de 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre; ajouter à la poêle. Griller le poulet, en le retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, environ 10 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper et le couper en tranches.
4
Pendant ce temps, pour préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l’huile, la moutarde, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir et 22 ml (1½ c. à soupe) d’eau. Incorporer les olives, l’échalote et l’estragon. Réserver.
5
Couper les pommes de terre en deux, sur le sens de la longueur. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les haricots verts et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
6
Dans 4 assiettes, diviser en parts égales les légumes verts. Disposer les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, les œufs et l’oignon sur les légumes verts. Garnir de tranches de poulet. Arroser de la vinaigrette restante.
7
Portion : environ 750 ml (3 tasses) de salade, 1 poitrine de poulet et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette
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