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Salade de céleri, de feuilles de céleri et de pois chiches marinés

Salade de céleri, de feuilles de céleri et de pois chiches marinés

Durée totale
2 hr 55 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
0 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Cette salade regorge de fraîcheur, de textures et de saveurs. Il s’agit d’une façon sensationnelle d’utiliser les feuilles de céleri.

Ingrédients

Vinaigre sherry

3 cuillère(s) à soupe, (45 ml)

Sel de mer

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml) davantage au besoin

Poivre noir

⅛ cuillère(s) à thé, (0.5 ml) davantage au besoin

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à soupe, (15 ml)

Sirop d'érable

½ cuillère(s) à thé, (2 ml)

Ail

2 gousse(s), écrasées

Huile d'olive extra vierge

⅓ cuillère(s) à thé, (75 ml)

Pois chiches en conserve égouttés

3 tasse(s), (750 ml) égouttés et rincés

Céleri

6 tige(s), grand(s), coupées à la diagonale en tranches d’une épaisseur

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

3 moyen, coupés à la diagonale en fines tranches

Persil frais

2 tasse(s), (500 ml) *ou bien au choix des feuilles de céleri

Tomate(s) cerise

2 tasse(s), (500 ml) coupées en deux

Basilic frais

¼ tasse(s), (60 ml) bien tassées, hachées

Fromage parmesan

2 oz, (55 g)

Laitue romaine

3 tasse(s), émincé(s), (750 ml)

Instructions

  1. Fouetter ensemble le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et le sirop d’érable dans un grand bol; ajouter l’ail et laisser reposer brièvement le mélange afin qu’il s’imprègne de la saveur de l’ail. Ajouter graduellement l’huile en fouettant rapidement et constamment jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
  2. Ajouter les pois chiches, le céleri et les oignons verts dans le bol; mélanger pour enrober uniformément de vinaigrette; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les saveurs s’harmonisent, au moins 2 heures et, de préférence, jusqu’au lendemain.
  3. Ajouter les gousses d’ail. Juste avant de servir la salade, ajouter les feuilles de céleri, les tomates et le basilic; mélanger doucement. Rajuster le sel et le poivre, au goût. Garnir de parmesan fraîchement râpé. Servir sur ou mélangé à la laitue romaine.
  4. Portion : 375 ml (1 1/2 tasse)

Notes

* Recherchez des bottes de céleri bien garnies avec des feuilles abondantes encore sur les branches. Utilisez jusqu’à 500 ml (2 tasses) de feuilles si la botte de céleri vous en donne autant. Si vous ne trouvez pas de céleri avec des feuilles encore sur les branches, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de persil à feuilles plates, haché, pour de la couleur et un peu plus de saveur. Cette recette de Cara Mangini, publiée au départ dans The Vegetable Butcher, a été modifiée pour Weight Watchers avec la permission requise.

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