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Poulet avec aubergines, poivrons et olives

Poulet avec aubergines, poivrons et olives

Durée totale
50 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
La même recette sans poulet constitue un excellent accompagnement pour la viande grillée ou le poisson. Elle peut être servie accompagnée de couscous ou de riz.

Ingrédients

Aubergine, cru

1 moyen, hâché

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Cuisse de poulet, sans peau, sans os, non cuit

1 livre(s), désossé, coupé en morceaux de 3.5 cm

Oignon(s)

1 moyen, hâché

Céleri

1 tige(s), moyen(s)

Ail

3 gousse(s), hâchées

Poivron(s) vert

½ moyen, hâché

Vinaigre de vin rouge

3 cuillère(s) à soupe

Sucre

2 cuillère(s) à thé

Olive(s)

10 grand(e)(s), kalamata, dénoyautées et hâchées

Câpres

2 cuillère(s) à soupe

Poivron(s) doux rouge

½ moyen, hâché

Tomate(s)

3 moyen, très mûre, hâchée

Poivre noir

⅛ cuillère(s) à thé, ou à votre goût

Instructions

  1. Dans une passoire, saupoudrer l'aubergine de sel et secouer. Réserver.
  2. Vaporiser une grande poêle à frire antiadhésive d'huile d'olive en aérosol. Faire sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.
  3. Rincer l'aubergine à l'eau et laisser égoutter. Mélanger l'oignon, le céleri, l'ail, les poivrons rouge et vert et l'aubergine dans une poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Si la poêle devient trop sèche, ajouter 15 à 30 ml (1 ou 2 cuillères à table) d'eau.
  4. Ajouter le poulet, le vinaigre, le sucre, les olives, les câpres et le poivre moulu dans la poêle. Brasser. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 10 minutes. Servir.

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