1

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, en remuant de temps à autre, environ 5 à 7 minutes; retirer le porc du poêlon et réserver.

2

Ajouter l’oignon dans la poêle; cuire jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, mais pas brûlé, en remuant de temps à autre, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon, le jus d’orange, le thym et les feuilles de laurier dans le poêlon; racler le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer les morceaux d’aliments brunis au fond du poêlon.

3

Remettre le porc dans le poêlon. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Découvrir le poêlon, augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé; mettre le poêlon de côté.

4

Pendant que le porc cuit, chauffer une grande casserole d’eau à feu vif. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer et porter à ébullition. Couper la citrouille en 10 morceaux et retirer les graines. Mettre la citrouille dans l’eau et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 à 25 minutes.

5

Placer les 3 piments, l’oignon, l’ail, le cumin, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer restant, le poivre noir et le liquide de cuisson de la citrouille réservé dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée lisse et incorporer le mélange à la citrouille écrasée jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

6

Pour servir, placer 425 ml (1¾ tasse) de mélange de citrouille sur chacune des 4 assiettes; garnir chacune de 310 ml (1¼ tasse) de porc et de 10 ml (2 c. à thé) de graines de citrouille grillées.