Photo de Porc braisé à la mexicaine et à la citrouille par WW

Porc braisé à la mexicaine et à la citrouille

7
Point(s)
Durée totale
1 hr 20 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
50 min
Part(s)
4
Difficulté
Difficile
Passez un peu plus de temps dans la cuisine ce soir pour préparer cette fabuleuse spécialité mexicaine. C’est une portion copieuse qui rassasie réellement. La citrouille et les piments sont la base de ce riche mélange de citrouille. Les piments anchos sont des piments poblano qui sont devenus d’une couleur rouge foncé à maturité sur la vigne, puis qui sont cueillis et séchés. Ils sont légèrement fumés et légèrement épicés – leur intensité varie selon le piment, mais les piments anchos sont généralement de doux à modérés. Les piments arbol sont rouge vif, petits et minces. Ils ont une saveur terreuse et sont très épicés. Ne touchez pas les piments forts à mains nues.

Ingrédients

Huile de maïs

2 cuillère(s) à soupe

Filet de porc maigre

1½ livre(s), coupé en morceaux de 5 cm (2 po)

Sel de table

cuillère(s) à thé, ou au goût

Poivre noir

cuillère(s) à thé, ou au goût

Oignon(s) crus

1 moyen, coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur

Bouillon de poulet en conserve

1 tasse(s)

Jus d'orange frais

tasse(s), fraîchement pressé d’une orange

Thym, frais

cuillère(s) à thé, utiliser 2 brins

Feuille de laurier

2 feuille(s)

Sel de mer

1¼ cuillère(s) à thé, divisé

Courge d'hiver, toutes les variétés, non cuite

3 livre(s), utiliser une citrouille de 1,4 kg (3 lb)

Piment ancho séché

1 poivron(s), grand, épépiné, trempé dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit ramolli

Piments forts séchés au soleil

2 article(s), comme les petits arbols, épépinés, trempés dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient ramollis

Oignon(s) crus

1 petit(s), haché

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), hachées

Cumin moulu

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, ou au goût

Graines de citrouille (en écale)

2 cuillère(s) à soupe, (non décortiquées), grillées

Instructions

  1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, en remuant de temps à autre, environ 5 à 7 minutes; retirer le porc du poêlon et réserver.
  2. Ajouter l’oignon dans la poêle; cuire jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, mais pas brûlé, en remuant de temps à autre, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon, le jus d’orange, le thym et les feuilles de laurier dans le poêlon; racler le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer les morceaux d’aliments brunis au fond du poêlon.
  3. Remettre le porc dans le poêlon. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Découvrir le poêlon, augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé; mettre le poêlon de côté.
  4. Pendant que le porc cuit, chauffer une grande casserole d’eau à feu vif. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer et porter à ébullition. Couper la citrouille en 10 morceaux et retirer les graines. Mettre la citrouille dans l’eau et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 à 25 minutes.
  5. Placer les 3 piments, l’oignon, l’ail, le cumin, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer restant, le poivre noir et le liquide de cuisson de la citrouille réservé dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée lisse et incorporer le mélange à la citrouille écrasée jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  6. Pour servir, placer 425 ml (1¾ tasse) de mélange de citrouille sur chacune des 4 assiettes; garnir chacune de 310 ml (1¼ tasse) de porc et de 10 ml (2 c. à thé) de graines de citrouille grillées.