Pois, chou-fleur et carottes au cari

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, 5 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail; cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter la poudre de cari et le piment de Cayenne; cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les pois, le chou-fleur, les carottes, les tomates et le sel; bien mélanger.
2. Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu élevé; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien cuit, environ 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de noix de cajou et verser un filet de jus de lime frais. Donne environ 250 ml (1 tasse) de mélange de légumes et 7 ml (½ c. à soupe) de noix de cajou par portion.