Omelette aux épinards

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, cuire les épinards sans ajouter d'eau, sauf celle qui se trouve sur les feuilles, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes.
2. Bien égoutter et presser pour essorer. Laisser refroidir, puis hacher finement.
3. Combiner les œufs, le fromage, le sel, le poivre et 15 ml (1 c. à soupe) d'eau dans un bol moyen.
4. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive. Verser le mélange aux œufs dans la poêle; réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le fond soit pris et que le dessus soit encore un peu crémeux, environ 2 minutes.
5. Parsemer les épinards sur la moitié des œufs; plier l'omelette en deux et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 1 minute de plus. Servir immédiatement.