Gâteaux sablés aux fraises à base de pain nuage au chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, environ 30 secondes. Tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée, ajouter progressivement 30 ml (2 c. à soupe) et 10 ml (2 c. à thé) de sucre et battre jusqu’à la formation de pics moyens. Tamiser la fécule de maïs et la poudre de cacao sur le mélange; battre à grande vitesse jusqu’à ce que des pics très fermes se forment, environ 2 à 3 minutes. Toujours au batteur, ajouter la vanille.
2. Diviser le mélange en 4 portions égales sur la plaque préparée; à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une spatule coudée, façonner chaque portion en un dôme lisse. Cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les pains soient pris et légèrement secs au toucher, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque; retirer délicatement le pain du papier parchemin.
3. Dans un bol moyen, combiner les fraises et les 5 ml (1 c. à thé) restants de sucre. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes. À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque pain nuage en deux. Remplir chacun d’eux de 125 ml (½ tasse) de fraises et de 30 ml (2 c. à soupe) de garniture fouettée.
4. Par portion : 1 gâteau sablé