Gâteau au rhum et au lait de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 25 cm x 37,5 cm (10 po x 15 po) d’enduit antiadhésif. Dans un petit bol, fouetter la farine, le piment de la Jamaïque, la cannelle et la muscade. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique à main, dans un grand bol, battre les œufs et le sucre à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils soient fermes et épais et qu’ils ressemblent presque à de la crème fouettée, environ 5 minutes.
2. Saupoudrer les ingrédients secs sur les œufs fouettés; les incorporer délicatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Verser la pâte dans le plat préparé et l’étendre uniformément sur les côtés du plat. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 15 à 17 minutes.
3. À l’aide d’une fourchette ou d’une brochette, percer des trous sur toute la surface du gâteau. Dans un petit bol, fouetter le lait d’amande, le lait de coco, le sirop d’érable, le rhum et la vanille; verser uniformément sur le gâteau. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 1 jour avant de servir. Étendre une fine couche de garniture fouettée sur le gâteau. Garnir de tranches de mangue.
4. Par portion : 1/12 de gâteau