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Photo de Flétan en papillote à l’estragon et au vin blanc avec tomates, fenouil et câpres de Daphne Oz par WW

Flétan en papillote à l’estragon et au vin blanc avec tomates, fenouil et câpres de Daphne Oz

3
Points®
Durée totale
42 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La cuisson en papillote signifie la cuisson d’aliments dans un paquet scellé. La fermeture hermétique du paquet permet aux saveurs des ingrédients de se marier tout en créant une sauce savoureuse et en empêchant vos protéines de se dessécher. C’est aussi un moyen facile de cuire vos protéines et vos légumes en même temps.

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s)

Échalote(s)

2 cuillère(s), hachées finement

Ail

1 gousse(s), grand(s), émincée

Tomate(s) cerise

2 tasse(s), coupées en deux

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

½ livre(s), environ 1 petit bulbe, feuilles retirées et réservées, bulbe évidé et finement tranché

Câpres

2 cuillère(s) à soupe, égouttées

Graines de moutarde

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

2 pincée(s), ou au goût

Citron(s)

2 moyen, tranchés finement en rondelles

Estragon frais

8 branche(s), environ 1 petit bouquet

Filet(s) de flétan atlantique, non cuit(s)

1¼ livre(s), sans peau, 4 filets de 140 g (5 oz)

Sel de mer

2 pincée(s), ou au goût

Poivre noir

2 pincée(s), fraîchement moulu ou au goût

Huile d'olive

4 cuillère(s) à thé

Vin blanc

¼ tasse(s), sec

Citron(s)

½ moyen, coupé en 4 quartiers

Instructions

  1. Dans un poêlon moyen à sauter, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail; cuire, en brassant souvent, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le fenouil tranché, les câpres et les graines de moutarde; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, de 4 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel; retirer du feu.
  2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Plier en deux quatre morceaux de papier parchemin de 30 x 40 cm (12 x 16 po); couper chacun en forme de demi-cœur (en l’ouvrant, il doit former un cœur entier).
  3. Placer 2 ou 3 rondelles de citron en ligne au centre de la moitié d’un cœur en papier parchemin; garnir de 1 ou 2 brins d’estragon. Placer le filet de flétan sur l’estragon; saler et poivrer. Arroser le filet avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de vin et garnir d’une cuillerée de la préparation tomate-fenouil. Replier la deuxième moitié du cœur de la feuille de papier parchemin sur le filet; replier les bords du papier parchemin vers l’intérieur sur lui-même pour sceller le paquet. Répéter l’opération avec le reste du papier parchemin et des ingrédients pour faire 4 paquets (il se peut qu’il reste un surplus de la préparation tomate-fenouil qu’il est possible de servir avec le repas).
  4. Répartir les paquets scellés sur deux plaques à cuisson; faire cuire jusqu’à ce que le papier parchemin soit gonflé, environ 12 à 14 minutes.
  5. Retirer les plaques du four; laisser refroidir de 1 à 2 minutes. Déchirer avec précaution le papier parchemin : la vapeur s’échappera et le poisson doit être parfumé, d’un blanc opaque et se défaire facilement à la fourchette. Servir avec la préparation tomate-fenouil supplémentaire, des quartiers de citron et des feuilles de fenouil en garniture sur le dessus.
  6. Par portion : 1 papillote

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