Filets de bar commun avec des morceaux de chorizo
4
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le chorizo espagnol est une saucisse dure et séchée aromatisée au paprika fumé, contrairement au chorizo mexicain, une saucisse fraîche faite avec des piments, de l’ail et des épices. Le chorizo mexicain doit être cuit avant d’être consommé, mais, comme le chorizo espagnol est séché, il peut être consommé comme du salami, ce qui en fait un ajout savoureux à un plateau d’antipasti. Comme il est si intensément parfumé, il n’en faut pas beaucoup pour donner une saveur profonde à la chapelure croustillante et savoureuse. Il s’agit d’une garniture idéale pour le bar commun tendre et légèrement parfumé.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Chorizo
2½ oz, espagnol séché, haché
Pain au levain
2½ tranche(s), grand(s), (environ 70 g [2 ½ oz]), en petits morceaux
Persil frais
1 cuillère(s), haché
Zeste de citron
2 cuillère(s) à thé, (environ 1 citron)
Ail
2 gousse(s), grand(s), 1 hachée et 1 tranchée
Filet(s) de bar commun non cuit(s)
12 oz, coupé en 4 morceaux
Haricots vert
1 livre(s)
Tomates, séchées au soleil (pas dans l'huile)
1¾ oz
Instructions
1
Préchauffer le four à 180 °C (400 °F). Tapisser une plaque à cuisson à rebords de papier parchemin. Dans un petit poêlon, faire cuire le chorizo à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le gras commence à fondre, de 3 à 4 minutes. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter le pain, le persil, le zeste de citron et l’ail haché. Mélanger en mode impulsion jusqu’à obtenir une fine chapelure.
2
Disposer le poisson, côté peau vers le bas, sur la plaque à cuisson préparée et recouvrir de morceaux de chorizo, en les pressant pour qu’elles adhèrent. Faire cuire au four le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 10 à 12 minutes.
3
Entre-temps, dans une casserole moyenne d’eau bouillante, blanchir les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, de 2 à 3 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.
4
Vaporiser de l’enduit végétal sur un poêlon moyen. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail tranché et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter les haricots verts et les tomates et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots verts soient bien chauds et que les tomates ramollissent, de 3 à 4 minutes. Servir avec le poisson.
5
Par portion : 1 filet et 1⁄4 de haricots verts
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