Crème caramel à la cannelle et à l’orange

Instructions

1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé; cuire, en secouant la casserole de temps à autre, jusqu’à ce que le caramel soit doré, de 12 à 15 minutes. Verser immédiatement le caramel dans un moule à tarte en verre profond de 22,5 cm (9 po). Incliner délicatement le moule à tarte pour recouvrir uniformément le fond de caramel (le caramel sera très chaud). Mettre de côté jusqu’à ce qu’il soit froid et dur, de 8 à 10 minutes.
3. Entre-temps, combiner le lait partiellement écrémé, le lait condensé, les bâtons de cannelle, la vanille et le zeste d’orange dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation mijote presque, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer les bâtons de cannelle et le zeste d’orange.
4. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et l’œuf blanc. Incorporer lentement la préparation de lait tiède en fouettant; la verser dans le moule à tarte.
5. Placer le moule à tarte dans une grande rôtissoire et la remplir d’eau chaude jusqu’à la moitié du moule. Faire cuire jusqu’à ce que la crème soit prise, mais qu’elle remue encore au centre, de 50 à 55 minutes.
6. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute une nuit. Pour démouler, passer la pointe d’un couteau autour du bord de la crème caramel. Renverser une grande assiette à rebord sur le moule et le retourner rapidement. Enlever le moule à tarte. Couper en 12 pointes et servir. Garnir de segments d’orange, si désiré.
7. Par portion : (⅟₁₂ de crème caramel)