Photo de Canard à l’orange par WW

Canard à l’orange

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PointsFutés par portion
Durée totale
40 min
Temps de prép.
12 min
Temps de cuisson
28 min
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Enleve tout le gras avant de cuire le canard. Modifier la saveur de la sauce en ajoutant un peu de gingembre frais ou du cumin.

Ingrédients

Canard cru (sans peau)

1 livre(s)

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ pincée, fraîchement moulu, plus au goût

Enduit de cuisson d'huile d'olive

1 jet(s)

Cassonade non compactée

cuillère(s) à soupe

Eau

2 cuillère(s) à soupe

Jus d'orange frais

tasse(s)

Bouillon de poulet en conserve

1½ tasse(s)

Vinaigre sherry

2 cuillère(s) à soupe

Liqueur à la saveur d'orange

1 oz liq.

Échalote(s) non cuite(s)

2 cuillère(s) à soupe, haché

Beurre non salé

1 cuillère(s) à soupe

Farine blanche

1 cuillère(s) à soupe

Zeste d'orange

1 cuillère(s) à soupe, julienne

Orange(s)

2 moyen, sectionné

Instructions

  1. Frotter le canard avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrir un poêlon d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen, moyen vif. Saisir les poitrines environ 10 minutes par côté. Réserver.
  2. Mettre le sucre brun et l’eau dans une casserole chauffée à feu moyen vif, et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la mixture commence à devenir sirupeuse. Baisser le feu, ajouter le jus d’orange, le vinaigre de xérès et la liqueur à l’orange, et cuire jusqu’à la dissolution du sirop. Ajouter les échalotes.
  3. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et battre au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sirop à l’orange et le zeste d’orange, mijoter jusqu’à ce que le zeste soit tendre, environ 4 ou 5 minutes.
  4. Disposer les poitrines de canard sur un plateau et les couvrir des quartiers d’orange et de la sauce à l’orange.