Canard à l’orange

Instructions

1. Frotter le canard avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrir un poêlon d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen, moyen vif. Saisir les poitrines environ 10 minutes par côté. Réserver.
2. Mettre le sucre brun et l’eau dans une casserole chauffée à feu moyen vif, et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la mixture commence à devenir sirupeuse. Baisser le feu, ajouter le jus d’orange, le vinaigre de xérès et la liqueur à l’orange, et cuire jusqu’à la dissolution du sirop. Ajouter les échalotes.
3. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et battre au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sirop à l’orange et le zeste d’orange, mijoter jusqu’à ce que le zeste soit tendre, environ 4 ou 5 minutes.
4. Disposer les poitrines de canard sur un plateau et les couvrir des quartiers d’orange et de la sauce à l’orange.