Bifteck grillé avec salsa verde à la marjolaine
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Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 15 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
La marjolaine est la cousine au parfum doux de l’origan. Son arôme enivrant apporte une note quelque peu exotique. L’huile d’olive aide à libérer les arômes des herbes, du citron et de l’ail dans cette recette toute simple de salsa crue qui se marie à merveille avec les viandes grillées.
Ingrédients
Poivre noir
2 cuillère(s) à thé, (10 ml), fraîchement moulu
Quatre-épices moulues
2 cuillère(s) à thé, (10 ml), ou piment de la Jamaïque
Sel de table
1¼ cuillère(s) à thé, (6 ml), divisé
Sucre
1 cuillère(s) à thé, (5 ml)
Flanc de bœuf maigre cru
30 oz, (850 g), non cuit
Ail
1 gousse(s), , émincée
Jus de citron frais
2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)
Zeste de citron
1 cuillère(s) à soupe, (15 ml)
Noix de muscade moulue
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)
Persil frais
5 cuillère(s), (75 ml) plat frais,ciselé (10 grands brins)
Marjolaine séchée
2 cuillère(s), (30 ml), fraîche,ciselée (6 grandes tiges)
Huile d'olive extra vierge
7 tasse(s), (35 ml), divisée
Instructions
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1 Dans un petit bol, mélanger le poivre, le piment de la Jamaïque, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le sucre. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés du bifteck et le faire pénétrer dans la chair. Placer le bifteck sur une assiette. Recouvrir d’une pellicule plastique.
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2 Dans un petit bol, combiner l’ail, le zeste et le jus de citron, le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel restant, la muscade, le persil, la marjolaine et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser reposer à la température ambiante pour laisser les saveurs se développer.
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3 Chauffer une grande poêle à griller (ou un poêlon en fonte) à feu élevé et attendre qu’elle soit très chaude. Badigeonner le bifteck du 5 ml (1 c. à thé) d’huile restante et le déposer dans la poêle. Laisser saisir pendant 3 ou 4 minutes sans le déplacer. Retourner le bifteck, baisser le feu à moyen et faire cuire jusqu’à la cuisson désirée*. Retirer le bifteck à l’aide de pinces et le déposer sur une planche à découper. Recouvrir le bifteck de papier d’aluminium et laisser reposer pendant cinq minutes.
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4 Trancher finement le bifteck contre le grain et le déposer sur une assiette chaude. À l’aide d’une cuillère, napper la salsa au centre du bifteck.
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5 Taille d’une portion : bifteck de 85 g (3 oz) et 9 ml (3/4 c. à soupe) de salsa
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