Le moment est venu de mettre en vedette les poitrines de poulet! Le nouveau programme WW StyleLibre vous donne une panoplie d’occasions de redécouvrir cette délicieuse protéine polyvalente. Affichant désormais une valeur de zéro Points, les poitrines de poulet contiennent 37 g de protéines maigres et 4,3 g de gras par portion de 120 g. Vous vous sentirez donc rassasié pendant plusieurs heures, que vous soyez au bureau ou sur le point d’entamer une journée remplie d’activités.
Assurer une cuisson uniforme
Les poitrines de poulet ne sont pas d’épaisseur uniforme. Par conséquent, lorsque la partie la plus épaisse de la poitrine est cuite, il se pourrait bien que les extrémités soient trop cuites et sèches. Pour éviter ce problème courant, placez les poitrines entre deux feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique et aplatissez-les à l’aide d’un attendrisseur. Il s’agit également d’une excellente façon de faire deux portions à partir d’une seule poitrine de poulet.
Préparer une marinade mémorable
Les poitrines de poulet sont les toiles vierges de choix pour toutes sortes de marinades. Les marinades ont deux principales fonctions : ajouter de la saveur et assurer que la poitrine de poulet cuite soit tendre et juteuse. En ce qui a trait aux marinades, il n’y a aucune limite. Tout ce dont vous devez vous souvenir est qu’une marinade est composée de deux ingrédients de base : un acide et un gras.
Les acides ont un rôle important, puisqu’ils permettent de décomposer les muscles et d’attendrir la viande. Voici quelques exemples d’acides :
- les jus d’agrumes (jus de citron, jus de lime, jus de pamplemousse, jus d’orange et jus de mandarine);
- les vinaigres (vinaigre balsamique, vinaigre de xérès, vinaigre de vin blanc, vinaigre de vin rouge, vinaigre de framboise et vinaigre de vin de riz);
- les vins et les spiritueux (vin rouge ou blanc, sherry, porto, vodka et tequila).
Le gras aide à rehausser la saveur de la marinade et à éviter que la poitrine de poulet ne colle à la surface de cuisson. Voici quelques exemples de gras :
- les huiles (huile d’olive, huile de pépins de raisin, huile d’avocat, huile de canola et huile de sésame foncée);
- les produits laitiers ou leurs substituts (yogourt, babeurre, kéfir et lait de coco).
Une fois votre mélange de base formé avec l’acide et le gras de votre choix, vous pouvez choisir les ingrédients qui viendront rehausser la saveur de votre marinade. C’est l’occasion idéale de faire de nouvelles découvertes avec vos saveurs préférées en les combinant avec des notes complémentaires ou en les juxtaposant les unes avec les autres.
Si possible, marinez les poitrines de poulet pendant au moins quatre ou cinq heures (mais 30 minutes feront l’affaire quand le temps presse). Vous pouvez placer les poitrines de poulet dans des sacs refermables, ajouter la marinade et les mettre au congélateur. Il suffit de les faire décongeler au frigo la veille et de les cuire comme d’habitude.
Créer un succulent sauté
Faites sauter les poitrines de poulet avec une généreuse portion de légumes frais ou surgelés. Voilà une merveilleuse façon de créer un repas rassasiant à partir de plusieurs aliments zéro Points. Les sautés proposent une technique de cuisson à température élevée qui nécessite très peu d’huile. Optez pour une huile à point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, l’huile de canola ou l’huile de pépins de raisin.
Les marinades pour sauté peuvent être fabriquées à partir de différents ingrédients d’inspiration asiatique, dont le soya, la sauce teriyaki, la sauce hoisin, le gingembre et l’ail émincés, les piments chilis frais ou séchés, l’huile de sésame foncée et le vinaigre de riz assaisonné.
Pour faciliter la préparation, faites congeler les poitrines de poulet pendant 30 minutes, puis tranchez-les en lanières avant la cuisson. Pour assurer une cuisson uniforme et obtenir des légumes tendres, mais encore croquants, faites sauter les ingrédients en plusieurs fois; commencez par le poulet, puis ajoutez les légumes, en ordre décroissant de fermeté.
Mettez-vous au barbecue!
Qu’elles aient baigné dans votre marinade préférée ou qu’elles soient légèrement assaisonnées de sel et de poivre, les poitrines de poulet sont parfaites pour le barbecue. Les poitrines de poulet grillées peuvent être cuites à l’avance et ajoutées aux salades et aux plats de grains durant la semaine. Pour des grillades à point, il faut assurer une épaisseur uniforme en aplatissant les poitrines à l’aide d’un attendrisseur. Voilà le secret pour obtenir une viande parfaitement juteuse.
Servez le poulet grillé en tranches minces dans une salade du sud-ouest avec beaucoup de verdures fraîches, du maïs, des haricots, de la salsa et de l’avocat. Ajoutez une poitrine de poulet grillée aux salades à base de grains, aux salades de pâtes et aux salades grecques pour les transformer en repas complets.
Vous voulez ajouter de la protéine maigre saine à votre plat de pâtes préféré? Le poulet grillé peut transformer un plat de pâtes ordinaire en repas mémorable bondé de saveur qui vous fera sentir rassasié toute la journée.