Soupe crème de brocoli et liste de recettes

Tout ce que vous devez savoir sur la préparation de cette soupe classique ainsi que nos meilleures recettes de soupe crème de brocoli santé.
Publié 19 septembre 2022

Personne ne nie l’attrait de la soupe crème de brocoli maison quant à son goût de noisette et à sa texture riche. Il s’avère par ailleurs que la soupe de brocoli est faite à partir d’un légume incroyablement riche en nutriments. Le brocoli est une excellente source de fibres alimentaires et de vitamines C et K (une seule tasse de brocoli [250 ml] contient plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé pour ces deux nutriments). Pour un légume, le brocoli est même une source relativement bonne de protéines, une tasse [250 ml] en contenant un peu plus de 2 g. Nous avons compilé un ensemble de conseils et d’astuces pour préparer la soupe crème de brocoli la plus savoureuse possible, de même qu’une liste de nos recettes les plus populaires.

Lorsque vous préparez le brocoli, gardez à l’esprit les quelques conseils utiles ci-dessous :

  • Ne faites pas cuire le brocoli trop longtemps! Le brocoli (et les autres légumes crucifères) développe un arôme de plus en plus relevé à mesure qu’il cuit. Si possible, ajoutez le brocoli cuit à la soupe vers la fin de la recette.
  • N’hésitez pas à utiliser des bouquets de brocoli surgelés à la place de bouquets frais. Vous économiserez du temps de préparation et, comme les légumes surgelés sont congelés instantanément après avoir été récoltés, ce processus garantit une qualité nutritionnelle optimale.
  • Pour accentuer le goût de noisette du brocoli, essayez de rôtir le brocoli avant de l’ajouter à la soupe. Pour rôtir le brocoli, il suffit d’enrober les bouquets d’une petite cuillère à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin (ou de toute autre huile neutre à point de fumée élevé, comme l’huile de canola ou d’avocat) et de les faire rôtir à 230 °C (450 °F) pendant de 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour obtenir un brunissement uniforme.
  • N’oubliez pas d’inclure la tige de brocoli! La tige est la partie la plus douce du brocoli; il suffit d’éplucher l’extérieur ligneux et de couper l’intérieur vert pâle en cubes ou en tranches.

Si vous souhaitez rendre votre soupe crème de brocoli aussi saine et délicieuse que possible sans faire sauter le nombre de calories, essayez les ajouts nutritifs suivants :

  • Incorporez une conserve de lait évaporé sans matières grasses, qui donnera une saveur riche et une texture crémeuse sans matières grasses supplémentaires. Veillez à incorporer le lait évaporé à la soupe hors du feu pour éviter qu’il ne caille.
  • Ajoutez d’autres légumes-feuilles verts en plus du brocoli prévu dans la recette. Les épinards, le chou frisé, le rapini, la bette à carde et les feuilles de betterave augmenteront le profil nutritionnel et la saveur de la soupe.
  • Ajoutez une conserve de haricots blancs cannellini égouttés à la soupe à la fin du temps de cuisson. Non seulement cela augmentera considérablement la teneur en fibres, mais vous augmenterez également la quantité de protéines, de fer, de magnésium et d’acide folique de la soupe servie. Selon votre préférence entre une soupe avec morceaux ou une soupe lisse, les haricots peuvent être mélangés au reste de la soupe ou laissés entiers.
  • Des poitrines de poulet effilochées, des crevettes hachées et du tofu soyeux peuvent être incorporés à la soupe crème de brocoli à la dernière minute pour accroître la teneur en protéines.

La soupe crème de brocoli se prête à une variété de garnitures qui ajoutent de la saveur et de la texture. Utilisez l’un des ingrédients suivants pour garnir votre bol de soupe :

  • Yogourt nature sans matières grasses
  • Gremolata
  • Chapelure panko grillée
  • Citrons confits hachés finement
  • Croûtons
  • Fromage bleu émietté ou feta
  • Un peu de sauce soya ou tamari
  • Bacon de dinde émietté
  • Œuf dur tranché
  • Fines herbes fraîches, p. ex. le basilic, le thym, la ciboulette, l’estragon, la sauge et le persil