1

Verwarm 80 g halfvolle boter, 50 ml water en 50 ml magere melk totdat de boter gesmolten is. Kneed met 250 g bloem en 1 koffielepel zout tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

2

Snij voor de vulling 2 lente-uitjes in ringetjes. Bak 250 g americain natuur in 1 eetlepel olijfolie rul. Doe de lente-ui erbij en bak kort mee. Roer er 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel bloem door, schenk er 150 ml heldere bouillon bij, breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken. Pluk de blaadjes van 2 takjes munt en hak fijn. Doe met 100 g erwten bij de americain. Breng goed op smaak met 2 eetlepels worcestersaus, oregano, geraspte nootmuskaat, peper en zout. Laat iets afkoelen.

3

Vet 8 vormpjes van een muffinblik in met 1 eetlepel halfvolle boter. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot ca. 3 mm dikte. Steek 8 grote cirkels (ca. 12,5 cm Ø) en 8 kleinere cirkels (ca. 7 cm Ø) uit. Maak in de kleine cirkels een klein gaatje. Leg de grotere deegcirkels in de muffinvorm en druk licht aan. Schep de vulling op het deeg, dek af met de kleinere deegcirkels en druk aan de randen aan. Kluts 1 eidooier en 1 eetlepel magere melk en bestrijk hiermee de pasteitjes. Bak ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.