Gebakken enchilada's
13
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijke tortilla afgemaakt met schapenkaas!
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
2 teentje(s)
Paprika, alle kleuren
4 middelgroot/middelgrote, (2 groene en 2 rode)
Schapenkaas, hard
150 g
Kidneybonen, gekookt
250 g
Maïs, gekookt
140 g, (uit blik)
Olijfolie
1 eetlepel(s)
Komijnzaad
1 hoeveelheid (naar smaak)
Tortilla/wrap, maïspannenkoek
4 grote
Tomaat, uit blik, gepeld
400 g, (gezeefd)
Oregano
2 koffielepel(s), (gehakt, vers of gedroogd)
Geraspte kaas, tot 30+
3 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij net als de schapenkaas in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit voor de vulling de olie in een pan en bak de knoflook met paprika en ui ca. 5 minuten aan. Breng op smaak met peper, zout en komijn. Schep de maïs, kidneybonen en 100 g schapenkaas erdoor.
2
Verdeel de vulling over de tortilla's en rol op. Doe de rest van de vulling in een ovenschaal (ca. 22 cm x 32 cm) en leg de tortilla's erop. Breng de gezeefde tomaten op smaak met peper, zout en oregano en schenk over de tortilla's. Bestrooi met geraspte kaas en de rest van de schapenkaas en bak in de oven in ca. 25 minuten.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.