Zoete aardappelmuffins met pecannoten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakvorm voor 12 muffins met papieren vormpjes.
2. Meng voor het strooisel de bruine suiker met de havermout, de pecannoten en de 11/2 koffielepel kaneel in een kleine kom.
3. Meng voor de muffins de bloem met de volkorenbloem, de kristalsuiker, de lichte basterdsuiker, het bakpoeder, het gemberpoeder, de baksoda, de resterende kaneel en het zout in een grote kom. Klop in een middelgrote kom de zoete-aardappelpuree met de karnemelk, de olie en het ei door elkaar. Voeg het aardappelmengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot een dik beslag.
4. Verdeel het beslag over de muffinvorm en verdeel het pecanstrooisel erover. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster. Haal de muffins uit de bakvorm en laat volledig afkoelen op het rooster.