Zeewolf in saffraansaus met rodebietenpuree en veldsla

Instructies

1. Schil de aardappelen, halveer en kook in ca. 20 minuten gaar. Laat de saffraan ca. 10 minuten in het warme water weken. Was de sla en schud droog. Meng voor de dressing 2 koffielepels olie met azijn, honing, mosterd, peper en zout.
2. Spoel de zeewolffilets af en dep droog. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de zeewolffilets ca. 3 minuten aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout en haal uit de pan. Voeg de bloem toe aan het braadvocht en blus af met 50 ml melk. Voeg de saffraan met het weekvocht toe en breng kort aan de kook. Verfijn de saus met de room en breng op smaak met peper en zout.
3. Snij de rode bieten in kleine blokjes. Verhit de bouillon in een pan op middelhoog vuur en verwarm de rode bieten ca. 5 minuten. Giet de aardappelen af, stamp grof met de rest van de melk, roer de rode bieten erdoor en breng op smaak met peper, zout en tijm. Verwarm de zeewolffilets kort in de saffraansaus en meng de veldsla met de dressing. Serveer de zeewolf in saffraansaus met rode bietenpuree en veldsla.