Zalm met aardappeldakje en wortelgroenten

Instructies

1. Schil de aardappelen en spoel ze af. Snij de wortels en de knolselderij in dunne reepjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een bakplaat dun in met 1 koffielepel olie.
2. Snij de zalm in 8 stukken, bestrooi met peper en zout en leg op de bakplaat. Laat 4 eetlepels boter smelten. Schaaf de aardappelen in heel dunne schijfjes en leg dakpansgewijs op de zalm. Bestrijk met de gesmolten boter en bestrooi met peper en zout. Bak 20-25 minuten in de oven.
3. Snipper voor de saus de sjalotten fijn. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de sjalot glazig. Bestrooi met de bloem en laat kort garen. Schenk de fond, de wijn en de room erbij en laat al roerend ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
4. Verhit de rest van de olie in een pan. Bak de reepjes wortel en knolselderij 4-5 minuten al roerend en breng op smaak met peper, zout en de tijm. Hak de dille fijn.
5. Verdeel het wortelmengsel over borden, leg de zalm erop en serveer met de saus en de dille.