Wortel-currysoep met garnalen
4
Punten®
Totale tijd: 50 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 40 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Wortel
3 middelgroot/middelgrote, in blokjes
Zoete aardappel, rauw
100 g, in blokjes
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote, rood, in blokjes
Gemberwortel
1 stukje(s), ca. 2 cm fijngesneden
Garnalen, Noorse, bereid
150 g, gepeld
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Olie
2 koffielepel(s)
Kerriepoeder
2 koffielepel(s)
Sinaasappelsap, vers
100 milliliter
Bouillon, groente, bereid
600 milliliter, groentefond
Kokosmelk light
45 milliliter, 3 eetlepels
Kervel
15 g, gehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Schil de wortels en de zoete aardappelen en snij in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Schil de gember en snij fijn. Bestrooi de garnalen met peper, zout en paprikapoeder en rijg aan 2 spiesen.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de groenten met de gember en het kerriepoeder ca. 5 minuten. Blus af met het sinaasappelsap, de fond en de kokosmelk en laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
3
Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de garnalenspiesjes 2-3 minuten aan beide kanten. Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en kervel. Serveer de wortel-currysoep met de garnalenspiesjes.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.