Wortel-currysoep met garnalen

Instructies

1. Schil de wortels en de zoete aardappelen en snij in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Schil de gember en snij fijn. Bestrooi de garnalen met peper, zout en paprikapoeder en rijg aan 2 spiesen.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de groenten met de gember en het kerriepoeder ca. 5 minuten. Blus af met het sinaasappelsap, de fond en de kokosmelk en laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de garnalenspiesjes 2-3 minuten aan beide kanten. Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en kervel. Serveer de wortel-currysoep met de garnalenspiesjes.