Warme noedelsalade met varkenshaasmedaillons

Instructies

1. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak fijn. Schil de wortel en snij in dunne reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Was de sugarsnaps en halveer diagonaal. Was de komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was de munt en de koriander, schud droog en snij fijn.
2. Snij de varkenshaas in medaillons. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de medaillons ca. 2 minuten aan beide kanten. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking gaar, giet af en snij in ca. 6 cm lange stukjes.
3. Snij de varkenshaasmedaillons in plakjes, meng met de noedels, de wortel, de paprika, de sugarsnaps, de komkommer, de munt en de koriander. Meng de vissaus met de rest van de olie, het limoensap en de chilisaus, schenk over de salade en serveer.