Vispannetje met kokosmelk

Instructies

1. Spoel de zeebaarsfilets af en dep droog. Maak de marinade: hak de knoflook fijn, pers de limoen uit en meng het limoensap met ¾ koffielepel zout, 1 snufje peper en de knoflook. Voeg de zeebaars met de marinade toe aan een diepvrieszakje, kneed voorzichtig en laat ca. 30 minuten in de koelkast marineren.
2. Kook de rijst gaar. Was de tomaten, snij kruiselings in en schenk er kokend water over. Ontvel de tomaten en snij in dikke plakken. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in ringen. Pel en snipper de ui. Was de peterselie, schud droog en hak grof.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak kort. Voeg de tomaat, de paprika en het paprikapoeder toe, breng op smaak met peper en zout en laat ca. 8 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
4. Leg de vis op de groenten en laat met een deksel op de pan nog 12-15 minuten garen. Voeg de kokosmelk en de peterselie toe en breng aan de kook. Serveer het vispannetje met de rijst.