Vegetarische pastasalade
6
Punten®
Totale tijd: 2 u 20 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 10 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een kleurrijke salade voor de lunch of als gezond tussendoortje.
Ingrediënten
Pasta, wit, ongekookt
160 g
Olijfolie
4 koffielepel(s)
Citroensap
4 koffielepel(s)
Oregano
1 hoeveelheid (naar smaak)
Mosterd
1 eetlepel(s), dijon
Knoflook
1 teentje(s), geperst
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Olijven
10 stuk(s), in schijfjes gesneden
Paprika, alle kleuren
2 g, in blokjes
Kerstomaten
250 g, gehalveerd
Doperwten, gekookt
250 g
Courgette
1 middelgroot/middelgrote
Bereidingswijze
1
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
2
Maak de dressing door de olie, het citroensap, de oregano, mosterd en de knoflook te mengen. Breng op smaak met wat peper en zout.
3
Snij de olijven in plakjes. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika vervolgens in blokjes. Was en halveer de kerstomaatjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes.
4
Doe de gekookte pasta in een schaal samen met de groenten. Verdeel de dressing erover. Schep het geheel goed om. Bedek met huishoudfolie en laat de salade 2 uur staan.
5
Verdeel de pastasalade over 4 schaaltjes en serveer als lunch, als bijgerecht bij het diner of in kleinere porties als tussendoortje.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.