1

Leg de rijstmie en de gedroogde shiitakes in een kleine vuurvaste schaal. Giet hier kokend water overheen. Laat dit 5-7 minuten weken, tot ze zacht zijn geworden. Giet het water daarna af. Verwijder de stelen van de shiitakes en snijd ze fijn. Leg de mie in een grote schaal en snijd deze in kleinere strengen.

2

Verhit 2 koffielepels olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, knoflook, wortel, courgette en kool toe. Wok dit 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn geworden. Voeg dan de rijstmie, shiitakes en sojasaus toe. Verwarm het geheel nogmaals, al roerend gedurende 1 minuut. Haal het mengsel daarna uit de wok en laat het afkoelen in een schaal.

3

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en vet in met wat olie. Meng de bloem met een eetlepel koud water en roer tot er een papje ontstaat waarmee je de loempia’s dicht kunt 'plakken'. Leg de loempiavellen een voor een met een punt naar je toe en bestrijk de randen met het papje. Bewaar de andere vellen ondertussen onder een vochtige theedoek.

4

Verdeel de groentemix over de vellen. Vouw vervolgens een van de hoeken over de vulling en rol de loempia daarna door richting de tegenovergestelde hoek. Vouw vervolgens de andere twee hoeken zodanig dat de loempia dicht is. Leg ze op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant lichtjes met wat olie en plaats ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met de zoetzure saus.