Vegetarische eiermuffins
1
Punten®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 6 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit eenvoudige ontbijtje is ideaal om mee te nemen en kun je makkelijk aanpassen: gebruik de groenten, kruiden en kaas die je in huis hebt. Wat dacht je van broccoli, lente-ui en cheddar? Of rode paprika met Italiaanse kruiden en mozzarella? Of spinazie, oregano en Parmezaanse kaas? De hoeveelheden zijn voor 6 muffins, maar je kunt alle ingrediënten gemakkelijk verdubbelen. Bewaar overgebleven muffins maximaal 4 dagen in de koelkast en verwarm 30 seconden tot 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand.
Ingrediënten
Olie
2 koffielepel(s)
Tomaat
200 g, in blokjes
Fetakaas, light
60 g, verkruimeld
Dille
1 eetlepel(s), gehakt
Ei, rauw
5 stuk(s)
Melk, mager
2 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een muffinvorm voor zes muffins in met de olie. Verdeel de tomaten erover, schep in elke holte 1 eetlepel feta en verdeel de dille erover.
2
Klop in een middelgrote kom de eieren met de melk, peper en zout. Verdeel het eimengsel over de muffinvorm en bak 20-22 minuten in de oven, totdat het ei is gestold. Ga met een dun mes langs de zijkant van de muffins en haal voorzichtig uit de vorm.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.