1

Verwarm de oven voor op 180°C.

2

Doe het water, de tofu en het citroensap in een keukenmachine. Doe het meel, het bakpoeder, zout en peper samen in een mengkom.

3

Voeg het tofu mengsel toe en blijf roeren tot het beslag een gladde textuur krijgt. Was de courgette en rasp met de kleine gaten van een rasp. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

4

Schil de knoflook en snij in dunne schijfjes. Hak de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg alle groenten toe aan het beslag en mix het geheel.

5

Verdeel de mengeling in de 9 gaten van de bakvorm (1 ruime eetlepel deeg per compartiment) en bak 15 minuten in de oven.

6

Serveer de wafels terwijl ze nog warm zijn en bestrooi ze met peterselie.