Varkensspiesjes met citroen

Instructies

1. Spoel de kruiden onder koud water. Schud ze droog en hak ze fijn. Snij de varkensfilet in grote blokjes. Leg ze in een diepe schaal. Voeg de kruiden en de olie toe. Masseer het vlees zodat alle smaken worden opgenomen. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
2. Week de couscous in heet water. Hak de peterselie fijn. Pel de tomaten, snij ze in blokjes samen met de gekonfijte citroen. Meng de couscous, de peterselie, de tomaten en de gekonfijte citroen voorzichtig in een kom. Besprenkel met het citroensap olie, peper en zout. Zet in de koelkast tot het moment van serveren.
3. Meng de yoghurt met de gehakte muntblaadjes en breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg. Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6-7). Bereid de brochettes. Spoel de citroenen, snij ze in vieren en spies ze om en om met het vlees. Leg ze in de schaal, besprenkel ze met de marinade en zet ze 30 minuten in de oven. Draai halverwege de bereidingstijd om. Serveer met de taboulé en de saus.