Varkenslapjes met wilde rijst

Instructies

1. Snij voor de salade 800 g tomaten in partjes. Maak een dressing van 150 g magere yoghurt, 1-2 eetlepels azijn,1 koffielepel gedroogde Provençaalse kruiden, peper en zout.
2. Snipper 1 ui en snij 300 g cantharellen (of champignons) in stukjes. Kook 125 g wilde rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Bak 4 varkenslapjes (à 120 g) ca. 5 minuten aan beide kanten in 2 koffielepels olie. Bestrooi met peper en zout en zet apart. Bak de ui en cantharellen ca. 5 minuten in het braadvocht. Blus af met 375 ml groentebouillon en laat iets inkoken.
3. Verfijn de saus met 150 g magere plattekaas en breng op smaak met 1 eetlepel gehakte dragon, peper en zout. Doe het vlees terug in de pan en verwarm kort in de saus. Meng de tomaten met de dressing en serveer met het vlees en de rijst.