Tropische room met ananas

Instructies

1. Hou van 250 ml magere melk 4 eetlepels apart en meng deze met ½ zakje vanillepuddingpoeder (20 g). Verhit de rest van de melk, voeg het puddingmengsel toe en breng aan de kook. Roer er 1 eetlepel kokosmelk door en breng op smaak met een paar druppels vloeibare zoetstof. Snij 250 g ananas in blokjes. Maak een marinade van 2 eetlepels sinaasappelsap en 1 koffielepel honing en laat de ananas daarin ca. 30 minuten marineren. Leg de uitgelekte ananas op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
2. Roer 3 eetlepels magere plattekaas met 1 eetlepel bruiswater tot een romig mengsel, breng op smaak met een paar druppels vloeibare zoetstof en schep door de pudding. Verdeel de room over 4 dessertschaaltjes, verdeel de gebakken ananas erover en bestrooi met 2 eetlepels geraspte kokos. Garneer met 8 blaadjes munt.