Foto van Taco’s met pulled jackfruit door WW

Taco’s met pulled jackfruit

6
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
18 min
Bereidingstijd
22 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Pepertje

1 stuk(s), gedroogd, rode chilipeper

Kidneybonen, gekookt

60 g

Maïs, gekookt

140 g

Sla

4 blaadje(s), ijsbergsla

Olie

1 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Jackfruit, vers

225 g

Cayennepeper

2 g, 1 mespuntje

Paprikapoeder

1 koffielepel(s), gerookte

Gezeefde tomaten

400 g

Taco schelpen

8 stuk(s)

Sojayoghurt, natuur

60 ml, 4 eetlepels

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringen. Spoel de kidneybonen af en laat samen met de maïs uitlekken. Was de sla, schud droog en snij in repen.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de chilipeper ca. 2 minuten. Pers de knoflook boven de pan en bak kort mee. Spoel de jackfruit af, laat uitlekken, doe in de pan erbij en bak ca. 5 minuten mee.
  3. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en paprikapoeder, blus af met de gezeefde tomaten en laat ca. 15 minuten regelmatig roerend met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de jackfruit met behulp van een vork uit elkaar.
  4. Voeg de kidneybonen en de maïs toe en verwarm kort. Vul de tacoschelpen met het jackfruitmengsel en de sla, garneer met een eetlepel yoghurt en serveer.

Notities

Jackfruit is een bijzondere vrucht die veel in de vegetarische en veganistische keuken wordt gebruikt en hij is o.a. verkrijgbaar bij de toko. Tip: De taco’s zijn natuurlijk ook lekker met pulled pork of pulled chicken.