Taco’s met pulled jackfruit
4
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 18 min • Bereiding: 22 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Pepertje
1 stuk(s), gedroogd, rode chilipeper
Kidneybonen, gekookt
60 g
Maïs, gekookt
140 g
Sla
4 blaadje(s), ijsbergsla
Olie
1 koffielepel(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Jackfruit, ingeblikt in water
225 g
Cayennepeper
2 g, 1 mespuntje
Paprikapoeder
1 koffielepel(s), gerookte
Gezeefde tomaten
400 g
Taco schelpen
8 stuk(s)
Sojayoghurt, natuur, ongezoet
60 g, 4 eetlepels
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringen. Spoel de kidneybonen af en laat samen met de maïs uitlekken. Was de sla, schud droog en snij in repen.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de chilipeper ca. 2 minuten. Pers de knoflook boven de pan en bak kort mee. Spoel de jackfruit af, laat uitlekken, doe in de pan erbij en bak ca. 5 minuten mee.
3
Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en paprikapoeder, blus af met de gezeefde tomaten en laat ca. 15 minuten regelmatig roerend met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de jackfruit met behulp van een vork uit elkaar.
4
Voeg de kidneybonen en de maïs toe en verwarm kort. Vul de tacoschelpen met het jackfruitmengsel en de sla, garneer met een eetlepel yoghurt en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.