Tabouleh met gegrilde courgette en hummus

Instructies

1. Kook de bulgur gaar. Was de peterselie en de munt, schud droog en hak grof. Was de tomaten en snij in kleine blokjes. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Pers de citroenen uit.
2. Spoel voor de hummus de kikkererwten af, laat uitlekken en pureer met 2 koffielepels olijfolie, de tahin, 2 eetlepels citroensap, het komijnpoeder, peper en zout. Meng de bulgur met de peterselie, de munt, de tomaten, de lente-ui, de rest van de olie en de rest van het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Zet de tabouleh in de koelkast en laat de smaken op elkaar inwerken.
3. Was de courgettes en snij in de lengte in dunne plakken. Verhit een droge grillpan op middelhoog vuur en gril de plakken courgette in porties 2-3 minuten aan beide kanten. Verdeel de hummus over een serveerbord, schep de tabouleh en de courgette erop, bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer.