Speltrisotto met asperges

Instructies

1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. Kook ze 4 tot 5 minuten in een pan water. Na het koken onderdompelen in ijswater. Spoel af en zet apart.
2. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en een snufje zout toe. Bak 5 tot 7 minuten en roer regelmatig. Voeg de spelt toe, zet het vuur hoger en bak al roerend 2 tot 3 minuten. Blus af met witte wijn en laat zachtjes doorkoken tot het vocht is opgenomen.
3. Verwarm de bouillon en schenk beetje bij beetje bij de spelt, totdat deze na ongeveer 30 minuten volledig gaar is.
4. Voeg naar smaak zout toe en roer de crème fraîche, feta, dille en peper erdoor. Goed mengen en de asperges voor het serveren voorzichtig erbij scheppen.