Snoek op koolrabi

Instructies

1. Pel voor de saus de sjalotten en hak ze samen met de knoflook grof. Verhit 1 eetlepel water in een kookpan en fruit de knoflook en de sjalotten daarin glazig. Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Doe er de bouillon bij en laat nogmaals tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout en pureer. Doe er de zure room bij, breng al roerend aan de kook en zet de saus opzij.
2. Schil de koolrabi en snij hem in partjes van ca. 1 centimeter breed. Verhit 1 koffielepel olie in een kookpan en bak er de koolrabi in aan. Doe er de rest van het water bij, kruid met zout en laat afgedekt 10-15 minuten stoven.
3. Was de bieslook, schud droog en snij het in ringen. Maak twee diagonale inkepingen in het vel van de snoekfilets en kruid de filets met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een pan, bak er de snoekfilets ca. 5 minuten aan beide kanten in aan en schik ze op de koolrabi. Doe er de knoflooksaus over en bestrooi met bieslook.