Salade van bieflapjes & aardappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de aardappelblokjes over een grote bakplaat, besprenkel met 1 koffielepel olie en bestrooi met peper en zout. Bak 40 minuten in de oven, halverwege kerend, totdat de aardappelblokjes krokant en goudbruin zijn.
2. Verhit intussen de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de runderlapjes met peper en zout en bak 1 minuut aan beide kanten, haal uit de pan, laat 5 minuten rusten en snij in dikke repen.
3. Klop de vinaigrette met de dijonmosterd en 2 koffielepels koud water in een kleine kom.
4. Verdeel de kerstomaten en de sla over borden en leg de runderlapjes en de aardappelblokjes erop. Sprenkel de dressing erover en serveer.