Runderrolletjes

Instructies

1. Bestrooi het rundvlees met peper en zout. Bestrijk met de mosterd en beleg met de ham. Snij de uitgelekte augurken in de lengte in plakjes en leg erop. Rol het vlees strak op en steek vast met cocktailprikkers. Snij de wortels in blokjes en snipper de ui.
2. Verhit de olie in een pan, braad de runderrolletjes aan alle kanten flink aan en haal uit de pan. Bak de wortel en de ui ca. 3 minuten in het braadvocht. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort. Blus af met het water en breng aan de kook. Leg de runderrolletjes erin en laat met een deksel op de pan ca. 90 minuten smoren.
3. Schil en halveer de aardappelen en kook ca. 20 minuten in licht gezouten water. Schil de appels en snij in blokjes. Doe met de rodekool in een pan en laat ca. 10 minuten garen.
4. Haal de runderrolletjes uit de saus. Pureer de saus en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de runderrolletjes, de gekookte aardappels en de rodekool.