Romige bloemkoolsoep met krokante paddenstoelen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de paddenstoelen met de olie, ¼ koffielepel zout en een snufje zwarte peper in een kom en verdeel over de bakplaat. Rooster de paddenstoelen, halverwege omscheppend, 30-35 minuten in de oven, totdat ze krokant zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.
2. Verhit intussen de boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de ui en wat zout toe en bak regelmatig roerend 10 minuten, totdat de ui zacht is. Voeg de knoflook, de cayennepeper, de bloem en wat nootmuskaat toe en bak 2 minuten af en toe roerend. Voeg de bouillon, de tijm, het laurierblaadje en de bloemkool toe.
3. Zet het vuur hoog en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur lager en laat 25 minuten zonder deksel op de pan en af en toe roerend zachtjes koken, totdat de bloemkool helemaal zacht is en uit elkaar valt. Verwijder het laurierblaadje en het takje tijm.
4. Pureer de soep in een blender. Meng 1 koffielepel zout, de Parmezaanse kaas en de yoghurt erdoor. Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met ¼ koffielepel zwarte peper, de krokante paddenstoelen, een snufje nootmuskaat en eventueel de gehakte peterselie.