Romige aardperensoep

Instructies

1. Pel en snipper de sjalotten. Schil 400 g aardperen en snij in blokjes. Hak de knoflook fijn. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook 2-3 minuten. Voeg de aardpeerblokjes en het laurierblaadje toe, blus af met de bouillon en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan garen.
2. Schil de rest van de aardperen en snij in dunne plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de aardpeerplakjes 2-3 minuten aan beide kanten en breng op smaak met peper en zout.
3. Verwijder het laurierblaadje uit de soep. Pureer de soep, verfijn met de room en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de peterselie en de plakjes aardpeer en serveer.