Rode bietensoep met kokosmelk

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snij in kleine blokjes. Snij de rode bieten in blokjes. Was de tijm, schud droog en hak fijn.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui en wortel ca. 2 minuten. Voeg de rode biet en de tijm toe, blus af met bouillon en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Pureer de soep fijn, roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.