Rijstsalade met gember-limoendressing

Instructies

1. Kook de rijst gaar en laat ca. 15 minuten afkoelen. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snij in dunne reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken.
2. Schil voor de dressing de gember, pureer met 2 eetlepels gehakte koriander, het limoensap, de (sesam)olie, de agavesiroop en het water en breng op smaak met peper en zout. Meng de rijst met de zwarte bonen, de avocado, de mango en de groenten en roer de dressing erdoor. Garneer de salade met de rest van de koriander en serveer.