Rijstsalade met feta
10
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 10 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
40 g
Wortel
1 middelgroot/middelgrote
Rode ui
½ middelgroot/middelgrote
Sinaasappel
½ stuk(s)
Tijm
1 takje(s)
Knoflook
½ teentje(s), geperst
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Honing
1 koffielepel(s)
Kikkererwten, gekookt
100 g
Spinazie
1 handvol, baby
Fetakaas, light
50 g
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst gaar. Snij de wortel in plakjes en de ui in ringen. Rasp de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Hak de tijm fijn.
2
Maak een dressing van het sinaasappelsap met de sinaasappelschil, de knoflook, de olijfolie, de honing en de tijm. Breng op smaak met peper en zout.
3
Schep de rijst, de wortel, de kikkererwten, de ui en de spinazie in een lunchtrommel en strooi de feta erover. Roer de dressing er vlak voor het eten door. Eet smakelijk.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.